Осенью после летней жары особенно хочется вкусно покушать)))). Причем замечено, что если в доме нету вкусного и разнообразного питания, то начинается депрессия - все раздражает, крики, обиды, просто до паники. Наверное тебе это знакомо ))). 

Поэтому приходится усиленно готовить и постоянно бегать на рынок или в магазин, а нередко и на собственный огород за провизией )))), которая постоянно заканчивается. Вчера только холодильник был чем-то занят - сегодня там снова уныло: вечные банки с не очень съестным (хрен, горчица, смалец, томат паста), неполный лоток с яйцами, несколько помидор - унылый набор )))). А кушать хочется все равно))).

Как по взмаху волшебной палочки унылый набор мы превратим в первоклассный борщ. К стати немного истории, даты очень приблизительны: по словам этнографа, готовить борщ начали еще во времена Киевской Руси — в  IX-XII веках. Тогдашняя похлебка, как и современный борщ, также состояла из множества ингредиентов, но несколько иных, чем сейчас.

В самом первом борще были борщевик, свекла, капуста, морковь, сельдерей, пастернак и бобы. При чем, до начала ХХ века, вплоть до 30-х годов, борщ готовили с не со свежей, а именно с квашеной свеклой. В некоторых регионах Украины и сейчас готовят борщ на свекольном квасе. Картошки, фасоли, помидоров еще и в помине не было, а заправку для борща делали на конопляном масле.

В XVI веке к нам из Мексики пришла фасоль и вытеснила из борща бобы. Картошка, без которой ныне трудно представить борщ, попала в него только начиная с ХVІІІ века. В ХІХ веке в Украине начинают выращивать подсолнухи — конопляную заправку сменяет заправка на подсолнечном масле. В XIX-XX веке в Украину приходят томаты — и они тоже появляются в борще.

Кроме этого, в борще всегда были лук, чеснок, сало. Кстати, считалось, что борщ надо было заправлять именно старым салом — так намного вкуснее. Поэтому в блюдо зачастую добавляли старые шкварки из сала.

В Украине есть поговорка: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова». «Начиная с XIX века, борщ начинали «женить»  на каше, — рассказывает Лидия Попович. — «Женили» борщ так: в пшено добавляли немного кипятка и растирали крупу в макитре. Получалась тестообразная масса, которую и добавляли в борщ».

Кроме пшена в борщ добавляли также гречневую кашу или муку — в основном ржаную или ячменную (пшеничную муку оставляли на праздники). Муку поджаривали на сковородке до золотистого цвета и затем добавляли в борщ. Или же делали из муки так называемую затирку — растирали муку мокрыми руками, чтобы получилась лапша.

Каша и сейчас в некоторых регионах Украины — обязательная добавка к борщу. Чаще всего готовят пшенную кашу и едят ее вприкуску. 

Раньше украинцы обычно ели постный борщ. Только на праздники борщ готовили с мясом — курицей, кроликом, уткой, гусем, свининой, бараниной. Кроме красного борща готовили также зеленый борщ — добавляли в блюдо щавель, лебеду, тот же борщевик.

«Борщ — это одно из немногих украинских блюд, которое можно считать полезным, — говорит киевский врач-диетолог, эндокринолог Наталья САМОЙЛЕНКО. — В нем много витаминов, пектинов и антиоксидантов. Каждый из ингредиентов борща полезен по-своему». С помощью диетолога мы «разобрали» борщ на «детали» и выяснили, почему борщ так полезен.

 1. Свекла

Свекла не только придает борщу красивый цвет, она еще и очень полезна. В первую очередь для кишечника — это своего рода «метла», которая «выметает» из организма все лишнее.

Свекла, как и другие крахмалистые овощи — морковь и картошка, дает организму необходимый заряд энергии. Кроме всего, свекла понижает артериальное давление.

 2. Морковь

О пользе моркови тоже можно говорить много. Но главное достоинство морковки — то, что она содержит бета-каротин, который помогает сохранить хорошее зрение.

Бета-каротин моркови хорошо усваивается только в сочетании с растительным маслом, поэтому присутствие масла в борще уже оправдано.

 3. Картофель

Картофель богат калием, который помогает работе сердца. Картошка очень питательна — не зря ее называют «вторым хлебом».

В то же время у картофеля — как и у моркови и свеклы — высокий гликемический индекс, поэтому с этими овощами следует быть осторожным тем, у кого  проблемы с сахаром в крови.

 4. Капуста

Капуста приводит в норму обмен веществ в организме, помогает очистить кишечник и служит профилактикой запоров. 

Также капуста содержит тартроновую кислоту, которая препятствует образованию жира из углеводов. Поэтому капусту полезно есть худеющим.

 5. Фасоль 

Фасоль повышает питательность борща. Также фасоль — это хороший растительный белок и клетчатка. Белок нужен организму как строительный материал, а клетчатка насыщает.

Кроме всего, фасоль дает энергию, которую организм использует постепенно — эти калории не полнят.

 6. Помидоры 

«В борще должны быть именно помидоры, а не томатная паста», — советует диетолог. Этот совет применителен к лету. 

Помидоры богаты антиоксидантами, которые успешно борются с раком и со свободными радикалами, которые приводят к старению.

Следует также знать, что при термической обработке помидоры более полезны, чем в свежем виде.

 7. Лук

Лук для борща используют как в целом виде (кладут в бульон), так и в для зажарки. В целом виде лук однозначно полезнее.

Лук богат витамином С — он защищает от простуды, улучшает пищеварение и продлевает молодость.

8. Мясо

Мясо — это полноценный белок, необходимый для «строительных работ» в организме.

Но мясо лучше отваривать прежде и лишь потом класть в блюдо, а сам борщ готовить на воде, а не на мясном бульоне. «Из мяса в бульон попадают насыщенные жиры и экстрактивные вещества, которые перегружают организм, — поясняет диетолог. — Экстрактивные вещества оседают в почках и суставах и влияют на их работу».

 9. Подсолнечное масло 

Подсолнечное масло, на котором чаще всего делают зажарку, богато витамином Е — этот витамин продлевает молодость.

Также подсолнечное масло помогает лучше усваиваться бета-каротину из морковки.

 10. Сало и чеснок

«Сало, в отличие от распространенного мнения о его вредности, на самом деле полезно, — говорит Наталия Самойленко. — Но полезно сало только в сыром виде. И только не более 30 г сала в день».

Поэтому делать зажарку на сале с точки зрения здорового питания — неоправданно: пользы от этого не будет.

Чеснок — хорошее противовирусное средство.

И главный плюс сала и чеснока — они содержат селен, который стимулирует пищеварение и противостоит раковым заболеваниям. Вполне вероятно, говорит врач, именно благодаря селену наши предки не болели раковыми заболеваниями.

Сейчас рецептов борща есть неимоверное количество — наверное, столько же, сколько в Украине хозяек, потому что у каждой получается свой, фирменный, но непременно вкусный борщ…

Мой рецепт именно сборный: все что есть под рукой, но с обязательными элементами: свекла, томат паста, часнок. Если ты не любишь например кислинку - не добавляй уксус, это твое право, борщ от этого не пострадает ))).

Сейчас у меня отсутствует капуста поэтому я буду ее заменять баклажаном ))). 

Приступим?

Примерный рецепт вкусного борща:

мясо свинина или на косточке - 200 гр

баклажан - 1 шт.

лук репчатый - 3 шт. средних

картофель - 4 шт. средних

морковь - 2 шт.

буряк - 2 шт.

болгарский перец - 1 шт.

помидоры - 3 шт. 

часнок - 3-4 крупных дольки

томат паста - на 5 л 2-3 ст. ложки по вкусу

соль по вкусу

приправы и прянные травы по вкусу

Берем 5 л кастрюлю (как это слово пишеться?))), наливаем в нее до половины воды и варим мясо, желательно на косточке или свинину. В сегодняшнем варианте борща будет свинина, моем ее и кладем в воду - варим= около 40 мин. Если на косточке, то варим не менее 1 часа. Незабываем накрывать наш шедевр крышкой, дабы не улетучивались витамины и полезные вещества!!!

Тем временем подготавливаем овощи: берем, что есть под рукой, я сейчас взяла 1 баклажан, 1 маленькое кислое яблоко, 3 средних луковицы, 4 средних картофеля, 2 морковки или одну толстую и длинную, 2 буряка средних размеров, 1 болгарский перец красный, помидорки 3 шт., 4 крупных дольки часнока.

В огороде щипаем укроп, зеленый лук (лук порей), листик хрена, берем приправы любые по вкусу, на подоконнике жгучий красный перец тоже пустим в ход. Все моем, чистим, режим как хотим, я кубиками режу картофель, яблоко чищу, баклажан с неочищенной шкуркой, 2 луковицы (третью целой), болгарский перец. Потом трем морковь, 1,5 средних буряка, половинку бросаем целой. Классно получается когда зажариваешь сначала морковь с луком, потом тертый буряк, я люблю добавлять при жарке буряка уксус. Вкусно получается и без зажарки (для ленивых).

Когда прошло 40 мин. сливаем почти весь бульон, оставляя немного для вкуса, добавляем воды примерно 3-4 л, см. сам в зависимости от кастрюли, учитывая массу овощей, закладываем целую половинку буряка, целую луковицу, через 10 мин, остальное: тертый буряк, морковь, лук, яблочко, часнок, нарезанный картофель, помидорки, добавляем томатпасту по вкусу, еще через 10 мин. добавляем нарезанный сладкий перец, баклажан, соль и прянности по вкусу, не забываем лавровый лист + чуть красного жгучего перца с подоконника. Варим до готовности примерно 20-30 мин. За 5 мин. до конца варки добавляем зелень и по необходимости несколько капель растительного масла или смальца. 

Приятного аппетита, если я что-то упустила - добавь сам!!! К стати, он такой вкусный, что сметана не требуется )))!

Твоя Надежда